壽司的起源與發展

關於壽司的起源眾説紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。

在後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由漢族發明。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充飢食品，品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏製而成，但因為沒有固定形態，因此和日本壽司有所差異。

後漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鮓要小的多。這便是後來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鮓可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現今沒有廣泛流傳和普及。公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。