戚風蛋糕烤箱預熱要怎麼辦

烤箱做戚風蛋糕的時候，計算好時間提前將烤箱預熱，爭取做到麪糊拌好後，儘快送入烤箱 避免消泡。另外戚風蛋糕的成敗與打發有很大關係。打發雞蛋宜用冷凍雞蛋，易於蛋清與蛋白的分離。

注意事項：

一、蛋白部分：

1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸乾淨沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空氣，温度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。

二、蛋黃部分：

1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麪粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度。