戚風蛋糕拿出烤箱後為什麼要倒置

1、倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能讓蛋糕構造伸展到最大體積，同時氣穴壁面凝結並出現裂縫，使氣穴內外氣壓達到平衡。

2、剛出爐的蛋糕體上面會比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕體會壓迫下面蛋糕，導致回縮。

3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成氣泡大蓬鬆的蛋糕，也就意味着能一直維持剛烤好的蓬鬆感。如果不倒扣，氣泡被壓迫，很快就會凹陷。