燒烤吃多了好嗎

對於燒烤食品所含的脂肪高，熱量高，而高血壓，糖尿病，心血管疾病等，現代病，與之有很大關係，油在高温作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。據瞭解，由於肉直接在高温下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質，誘發胃癌。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：

1、減少了蛋白質的利用率，肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入；

2、隱藏着致癌物質，肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生；

3、容易感染寄生蟲，燒烤食物外焦裏嫩。