廚師説的寬油是什麼油

廚師説的寬油並不是指某種油，而是指在做菜時，將大量的油倒在鍋裏煮，待温度升高後倒出，使鍋內沾上厚厚一層油（學名叫滑鍋），這樣炒出的菜更加入味，也用來製作需要油炸的菜品。

廚師也叫“伙伕”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。