大吟釀是什麼

大吟釀是最高等級的日本清酒，要求大米的拋光留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。大吟釀很容易受日光的影響，在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。日本清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。大吟釀被譽為“清酒之王”。