紅茶發酵多長時間

紅茶正常情況下是發酵4至6小時。

但具體的發酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調幹、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發酵温度高的葉子發酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。發酵時只要不酸、不悶就好。製茶師要隨時跟蹤發酵進度的。發酵時間只是一個參考指標。發酵是否應該終止，還是應該以發酵程度為準。發酵適度一般以葉色基本變為紅黃色，青氣消失，花果香顯現為標準。如果是大批量生產最後用審評的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發酵程度。書上説温度、濕度多少，幾小時，是常規。