為什麼人們要吃鹹的東西

鹹味來自食鹽。食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g，其中 80%存在於細胞外液，即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在於細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點：

1、維持細胞外液的滲透壓。食鹽在維持滲透壓方面起着重要作用，影響着人體內水的動向。

2、參與體內酸鹼平衡的調節。

3、氯離子在體內參與胃酸的生成。胃液呈強酸性，pH約為0.9～1、5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液，而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液，以保持電性平衡。

4、食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失或食物裏缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病症。