江西上猶人吃的沖鼻菜是什麼東西

以芥菜心為原料所製作的菜餚。

作料:大芥菜一斤半、紅辣椒一隻、鹽兩茶匙、糖適量；

糖醋料:白醋三杯、白糖四杯、水兩杯、鹽三茶匙；

製作方法：

1、大芥菜逐莢剝出洗淨，至近心處整個保留，先切成兩半，每半切數件，菜莢切小塊，約兩釐米寬；

2、燒開一大鍋水，投入全部芥菜，攪勻即倒入疏箕內瀝水。冷卻後以鹽兩茶匙擦勻，醃製約一小時，用熱水衝去鹽味，排在疏箕內，置於當風處晾制一夜；

3、將芥菜放入玻璃瓶內，壓實；

4、中鍋內加入糖醋料及鹽，中火煮至糖溶。攪勻，移離爐火，冷卻後加入糖拌勻；

5、倒糖醋液入瓶內，浸過芥菜面即可；

6、紅椒去籽切滾刀塊，放於芥菜之上，蓋好玻璃瓶，醃製三天及以上即可食用。