做香蕉泥加什麼才不會變黑

做香蕉泥不會變黑的方法：儘可能減少空氣流動，並加一勺食醋。

原因：香蕉變黑是由於接觸了空氣中的氧，發生酶促褐變反應。其中含有的兒茶酚等酚類物質，和香蕉中的多酚氧化酶反應成了黑色素。加醋可以減少這種反應的發生。