自制蝦片為什麼不膨脹

自制蝦片之所以不膨脹，是因為澱粉放的少。

使蝦片膨脹的關鍵成分是澱粉，而且澱粉接觸高温後，就會發生膨脹。而且其膨脹係數很高，並且其中殘留的水分會高速蒸發，從而形成滿是氣泡的酥脆結構。

一般炸蝦片的時候，要等到油温六七成熱的時候再進行炸制，這樣炸出來的蝦片才會蓬鬆，如果不確定油温合不合適，可以將筷子放入油鍋中，當筷子周圍開始冒泡後，就可以放入蝦片了。另外炸蝦片的時候時間也要把控好，如果時間過長就會導致蝦片變的又硬，又難吃。