為什麼叫重慶老火鍋

1、重慶老火鍋興起於九十年代中期，在2000年前後達到鼎盛，比較有代表性的是，臨江門老火鍋，橋頭火鍋等，其廳堂的表現形式是，磚頭壘灶，下置煤球爐，粗磁大碗，長條木板凳，菜品論斤稱而不是論份賣，大廳內無空調，只能使用電風扇，更原始的則是由店主給食客們每人一把大蒲扇，眾人赤膊，揮汗如雨，猜拳劃令倒也樂在其中；

2、重慶老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋，紅湯火鍋和鴛鴦火鍋，它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣山城，重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種，舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝成團，這就是最傳統的牛油鍋，重慶老基地火鍋之香在於牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味，重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”，凍菜則點得比較少。