高鈣肉是什麼部位的肉

高鈣肉是後腿部位的肉，高鈣肉，專業名稱叫“高鈣肉磚”，就是用兩塊完整的後腿肉，去骨後在兩塊後腿肉中間放入一層或者兩層“肉月牙”，即前腿前方的月牙板脆骨，然後打成肉磚。切出來的片就是中間有明顯的脆骨花紋，口感香脆。高鈣肉是選用生長在錫林郭勒大草原的優良品種蘇尼特羊和烏珠穆沁羊，優選日齡在180天以內的當年羔羊後腿月牙骨及周圍部位為原料，採用冷卻排酸生產加工工藝，精製加工而成。