醋醃蒜髮綠能吃嗎

醋醃蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。

製作材料：新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。

做法：

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊；

2、用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8至10小時瀝乾水分；

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室温；

4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁淋入，把蜂蜜均勻地澆在表面；

5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。