土豆怎麼加工成土豆粉
來源：生活大全幫 1.67W
製作流程：選料提粉、配料打芡、加礬和麪、沸水漏條、冷浴晾條、打捆包裝。
選料提粉：選擇澱粉含量高，收穫後30天以內的馬鈴薯作原料。用水沖洗乾淨，粉碎、打漿、發酵、過濾澱粉、成型。配料打芡：含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤，加水50公斤。取5公斤澱粉放入盆內，加入70%的温水調成稀漿，用開水從中間倒入盆內，用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團。加礬和麪：100公斤澱粉，0.2公斤明礬的比例，將明礬研成面放入和麪盆中，把打好的芡倒入，攪拌均勻，使和好的面含水量在48%到50%之間，面温保持在40℃左右。沸水漏條：在鍋內加水至九成，煮沸，把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到0.6到0.8毫米時，邊漏邊往外撈。冷浴晾條：將漏入沸水鍋裏的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，取出後放在房內陰晾1～2小時。打捆包裝：含水量降至16%時，打捆包裝。
