高中化學油脂水解是什麼反應

油脂水解是指油脂在酸或鹼催化條件下的水解，兩種水解都屬於化學反應。

1、油脂在酸性水溶液中脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等；蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。

2、在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。工業上就是利用油脂的皂化反應制取的肥皂。