油脂可以發生水解反應嗎

油脂可以發生水解反應，油脂水解是指油脂在酸或鹼催化條件下可以水解。

油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應，其產物高級脂肪酸納為肥皂的主要成分工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。