蕨菜有毒是真的嗎

蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，特別是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界衞生組織評為2B類致癌物。

原蕨苷能增加致癌風險，但並不意味着吃了蕨菜就會得癌症，和食用量大小、食用頻率有關。

蕨菜只要在炒或拌之前要焯一下水，最好是小蘇打水，有毒的原蕨苷就會分解。