自己做的蝦滑為什麼不q彈

自己做的蝦滑為不q彈可能是澱粉加少了，沒有選用青蝦，攪拌方向不均勻等等。做蝦滑的蝦肉一定要選青蝦，不然蝦肉的口感會差許多。要用刀面和刀背來刮蝦肉，不要用刀刃。澱粉、料酒和蛋清要適量，不能多放。攪拌要朝一個方向，可以使用機器代替。