油條裏有石灰的味道怎麼回事

那是鹼放多了的原因，也就是酸鹼不中和產生的味道。如果是自己加工的，建議適量增加白礬的用量或減少鹼面的用量。傳統的油條製作方法是:用麪粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麪糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衞生專家指出:人不宜長期食用油條。不過，由於用礬鹼麪糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種治法，至今仍被一些小管子和路邊小販採用。