吃皮蛋會中毒嗎

吃皮蛋有兩種中毒情況：鉛中毒和細菌中毒。

1、鉛中毒的危害是長期的，會引發貧血、智力下降等。 據有關食品專家檢驗分析 ，結果表明 ：乾淨的皮蛋蛋殼表面只有 400至500個細菌 ,而髒皮蛋蛋殼則有高達1.4億到4億個細菌 ，這些細菌若大量通過蛋殼的微細孔隙進入蛋內 ，人吃了這類皮蛋就會中毒。 肉眼識別選購皮蛋時應注意 ，正常的皮蛋 ，剝開後其蛋白呈暗褐色的透明體 ，具有一定的韌性 ，而被污染的皮蛋 ，蛋白則呈現出淺綠色 ，韌性差 ，易鬆散 ，這樣的皮蛋千萬不能吃。

2、污染皮蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨皮蛋進入人體腹中後，在腸粘膜上引發炎症 ，菌體裂變後會產生毒性很強的內毒素 ，致使人體出現中毒症狀反應。據有關專家實驗證實，沙門氏桿菌在攝氏100度高温下會立刻死亡，在攝氏 70度時要經過 5分鐘之後才會死亡，在攝氏 60度時則要15到30分鐘才有可能死亡。