擦的土豆絲為什麼沒有刀切的好吃

用切絲器或擦絲器來加工成土豆絲，斷面太多。

具體説，用這些機械性的刀具切菜的時候，土豆絲並不能成直線快速斷裂，會有一些弧度，這樣切出來的土豆絲會有很多不易覺察的毛茬，雖然受熱之後很容易熟，但是纖維不連貫，使得口感軟爛不脆嫩。