玉根頭是什麼

玉根頭就是大頭菜。在初冬時候將大頭菜拔起，在地裏攤曬一兩天，收回家後將它洗淨、晾乾，削去鬚根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結。然後用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止。再晾曬一兩天後，用鹽將之層層擦一遍，然後把大頭菜堆在木盆中。

大頭菜指芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)ss.）是十字花科，蕓薹屬一年生草本植物，高可達150釐米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花後延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。