宮爆蝦仁怎麼做

食材： 蝦仁358克， 雞蛋清15克；

調料：姜10克，大蒜10克，辣椒3克，澱粉30克，鹽2克，醬油20克， 醋10克，白酒10克，白砂糖3克，胡椒粉1克，味精2克，豬油60克，香油2克；

做法如下：

1、蝦仁加半小匙鹽，用冷水沖洗至蝦肉變白，瀝去水分，幹後加蛋白，澱粉20匙及鹽半小匙，醃半小時備用，幹辣椒用布擦淨，切成3釐米長的段備用；

2、將鍋內熱豬油燒至8成熱，倒下蝦仁，炸5秒鍋瀝出備用；

3、鍋內燒熱兩大匙油，爆香辣椒，蒜泥，薑末，加入蝦仁與15克醬油，15克酒，10克醋，3克糖及2克鹽，香油，味精，胡椒粉，迅速拌炒裝盤即可。