什麼叫反式脂肪酸

反式脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成，我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室温下是固態，當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的，當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式，順式鍵形成的不飽和脂肪酸室温下是液態，如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室温下是固態。