煎餅果子的面怎麼和

煎餅餜子是天津人的小吃。它是由綠豆麪薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以麪醬，葱末，腐乳，辣椒醬(可選)作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麪攤成的薄餅，還有黃豆麪，黑豆麪等等多種選擇。但是，天津人依舊堅持着傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆麪、油條以及葱花及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅裏夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉鬆等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實，早已與正宗相去甚遠。

麪糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。

山東配方：白麪1斤2兩,玉米麪4兩，黃豆麪1兩，綠豆麪1兩，蕎麥麪1兩，後面兩個沒有可以不放。

天津配方：小米粉：綠豆粉：麪粉=10：3：4.5外加五香粉，雞精。