八大涼菜都有哪些

八大涼菜都有：老醋花生米、滷水拼盤、糯米藕、涼拌海蜇絲、拍黃瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪、蒜泥白肉等。涼菜在飲食業俗稱冷盤，它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。

涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有着截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點飢，開胃的作用。