自己做的水果酵素會不會有毒

由於加工條件所限，自制酵素也存在一定風險。在加工時，由於温度、時間控制不一樣，菌羣的種類和數量略有差別，可能還會產生雜菌、菌羣量不夠等問題。

在這個過程中，糖和水果中的糖分為密封罐裏的細菌提供了養分，將水果中的果膠及所含的有機物、維生素和碳水化合物進行分解，這個過程會產酸、產氣，甚至釋放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的味道。如果製作過程中不夠衞生，黴菌同時大量繁殖，製出來的所謂的水果酵素本身就受到嚴重的污染、含有毒菌，喝了對人體更加有害無益。