麪包二發可以放冰箱嗎

1、麪包二發是不可以放冰箱。放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麪糰、延遲麪糰，是近年來流行起來的一種製作麪包的新方法，酵母在攝氏1-4度的時候是處於睡眠狀態的。

2、而冷藏發酵時，要求温度在4-7℃之間，低於4℃後酵母會進入休眠，麪糰無法膨脹，冷藏發酵的時間2-24小時左右，但這種發酵方式只適宜基礎發酵、中種麪糰、液種發酵時使用，在鬆弛和二次發酵都不適用，否則會影響麪包的組織和口感。

3、麪包經過一次發酵後，再揉麪、排氣、整形進行二次發酵，要求在般要求在38度左右的温度下進行，發酵時間在40分鐘為宜，如發酵一晚上的話，則會導致麪包發酵過頭，如果最終發酵過度，麪糰在入爐後繼續膨脹，麪筋則會在拉伸到極限之後產生斷裂，麪包產生塌陷，影響麪包體積和組織。