削皮後的蘋果隔夜了還能吃嗎

當蘋果削好皮後放置一夜不食用。 當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧發生化學反應，產生大量的醌類物質，新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色，這種褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用，如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質，削皮後的蘋果放置一夜，時間太長，所以不能吃。