手持糖度計的原理及使用方法

原理：光線從一種介質進入另一種介質時會產生折射現象，且入射角正弦之比恆為定值，此比值稱為折光率。

果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液含糖濃度的多少。常用儀器為手持式折光儀，也稱糖鏡、手持式糖度計，通過測定果蔬可溶性固形物含量，可瞭解果蔬的品質，估計果實的成熟度。

使用方法：將待測的糖液放入儀器後面可打開凹槽中，塗抹均勻，蓋上蓋子，將糖度計正對光源，從前方的小孔中觀察，即可以讀數取值。