臘肉怎麼做有哪些注意事項

臘肉的製作方法：

1、準備食材：豬肉、生抽、食鹽、白糖、白酒；

2、在肉上扎一個孔，穿上棉線；

3、在肉上撒30克鹽，塗抹均勻；

4、在陰涼處晾2到3小時，使其表面乾燥；

5、肉放入盆中，加入生抽50克、糖30克、高度白酒50克，醃製10至15小時，期間翻動；

6、置於陰涼通風處，繼續風乾2到3天，直至乾硬即可。

注意事項：臘肉膽固醇含量高，建議老人少食。胃潰瘍或十二指腸潰瘍患者不能食用。長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高温高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。