全麥粉如何鑑別

1、看小麥粉的色澤和組織狀態。優質小麥粉色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質，無粗粒感，無蟲子和結塊，置手中緊捏後放開不成團。濃質、劣質小麥粉色澤暗淡，灰白或深黃色。手指捻捏時有粗粒感，生蟲，有雜質，有結塊，手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色；

2、聞小麥粉氣味。手中取少量小麥粉，用嘴哈氣使之稍熱後嗅味。為了增加氣味，也可將小麥粉放人有塞的瓶中，加人60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。優質麥粉具有面粉的正常氣味，無異味。微有異味，有黴臭味、煤油味及其他異味的為次質、劣質小麥粉；

3、用手摸取麪粉時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為水分過高；

4、嘗小麥粉的味道。取少許小麥粉細嚼，可將樣品加水煮沸後嘗之。優質小麥粉味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜及外來滋味，咀嚼時沒有砂。淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲，有刺喉感的為次質、劣質小麥粉。