凱氏定氮法的優缺點及注意事項

一、凱氏定氮法的優缺點

優點：

1、可用於所有食品的蛋白質分析中。

2、操作相對比較簡單。

3、實驗費用較低。

4、結果準確，是一種測定蛋白質的經典方法。

5、用微量凱氏定氮法可測定樣品中微量的蛋白質。

缺點：

1、最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質氮。

2、實驗時間太長，至少需要2小時才能完成。

3、精度差，精度低於雙縮脲法。

二、凱氏定氮法注意事項

1、樣品應是均勻的，固體樣品應預先研細混勻，液體樣品應振搖或攪拌均勻。

2、樣品放入定氮瓶內時，不要沾附頸上，萬一沾附可用少量水衝下，以免被檢樣消化不完全,結果偏低。

3、硝化時如不容易呈透明溶液，可將定氮瓶放冷後，慢慢加入百分之三十過氧化氫2到3毫升，促使氧化。

4、在整個消化過程中，不要用強火。保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白質在無硫酸存在的情況下,使氮有損失。