黃蟮有什麼營養價值

黃鱔肉味鮮美，營養豐富。據測定，每100克黃鱔肉中，含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，磷150毫克，鈣38毫克，鐵1.6毫克，還有維生素A、維生素B2和維生素B1及多種微量元素；百克鱔肉的含熱量為347.5千焦。黃鱔蛋白質中氨基酸含量十分豐富，並含有人體所必需的多種氨基酸。脂肪中不飽和脂肪酸較多。在30多種常見淡水魚中，黃鱔肌肉中鈣和鐵的含量居第一位，蛋白質含量位居第三，僅次於鯉魚和青魚。黃鱔是一種高蛋白質、低脂肪食品，是中老年人的營養滋補品。

鱔還有很高的藥用價值。民間流傳有“夏吃一條鱔，冬吃一枝參”的説法。歷代本草中都有黃鱔藥用記載。其味甘，性温，補虛損，除風濕，通經脈，強筋骨，主治癆傷、風寒濕痺、產後淋瀝、痔瘻。

現代醫學對黃鱔的藥用價值也進行了初步研究，從黃鱔肉中提煉出一種“黃鱔魚素”，這種物質具有顯著的降血糖作用和調節血糖的生理機能，是糖尿病患者的理想食療佳品。