泥螺是什麼東西

泥螺，它俗稱“吐鐵”，又名“麥螺”，是我國沿海一種塗軟體動物，捕獲後可加工成醉泥螺或鹹泥螺。選購這種水產品時一定要注意質量。質量好的泥螺：貝殼清晰，色澤光亮，呈青褐色；腹足（頭盤或稱舌）呈乳灰色，結實且脆；螺體深入滷中，滷液是深黃或淡黃色的，潔淨無泡沫。變質的泥螺：貝殼顏色暗淡，與機體稍有脱離，並露出殼的白壁（俗稱白點或亮點），腹足柔軟發韌，因受熱而引起發酵，故泥螺常浮於滷麪，滷液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。

泥螺應貯藏於陰涼、乾燥、通風處，要防止脱滷、受熱和異物污染，存放時間也不宜過長，醉泥螺的貯藏期可以稍長一些。

泥螺營養豐富，它的機體內含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等營養成分。然而泥螺大多棲息於淺海塗泥地，易受生活廢水的污染，使之帶有腸道致病菌。雖然在酒醉或鹽醃以後，會起到一定的抑制和殺菌作用，但加工、貯藏和食用仍需注意衞生。泥螺的體內含有脱鎂葉綠素（又叫嗜焦素），有些人食用後，遇陽光照射，體表會生出紅疹，臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象，3天～7天后才會逐漸痊癒，這是脱鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人，不能吃泥螺。