硫磺薰過的竹筍如何脱硫

硫磺薰過的竹筍用淡鹼水將竹筍浸泡一小時左右，再換清水洗幾遍即可。在硫磺燻蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮豔。熏製過程中殘留的硫遇高温會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。

但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長髮育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘。