鬆開是什麼調料

鬆開是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米（粳糯米）為主要原料，系用日本進口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工中必須使用的調味料；在日本料理中，有着廣泛的用途，可增加菜。