麻婆豆腐的作法和配料

原料：豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3、5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕澱粉30克，葱2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法：

1、豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。

2、葱，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入葱薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。

3、豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精。

4、燒開後用濕澱粉勾芡，淋入50克素油，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆即可食用。