為什麼剁大葱時辣眼睛

葱含有一種揮發油，其中主要成分是蒜素。蒜素平時被葱的皮包住，在葱白裏。當剝去表皮後，就馬上四周擴散，刺激到鼻子、眼睛，就會流淚。解決方法就是在剁大葱的時候不時的往上面淋水，剁之前菜板、菜刀上都蘸水。因為蒜素溶於水。