青花椒和山胡椒的區別
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1、品種不同:青花椒屬於芸香目芸香科下的花椒屬植物,其果實呈圓形,綠豆大小,山胡椒屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本,果實為圓形的漿果,可食部僅僅為漿果。
2、外形不同:青花椒生時為青色,一柄多籽,成熟後為紅色,籽黑色,山胡椒生時為青色,成熟後取其籽為乳白色。
3、成分不同:花青椒的主要調味成分是其含有的揮發性的烯類物質,山胡椒的主要增香調味成分是其含有的植物鹼和胺類成分。
4、用途不同:青花椒在調味品上合適任何食物,尤其是肉類和蔬菜類適量釋放,香味濃郁,山胡椒主要用在湯食的調味上。