韭菜雞蛋的水餃陷怎麼那麼多水

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由於用做餡料的韭菜是新鮮的，水分比較多，同時拌餡時，加鹽也會使韭菜裏的水分流出，所以韭菜雞蛋的水餃餡中會有較多的水。

使水餃餡的水減少的辦法：

炒雞蛋時多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油就會把韭菜包裹起來，可以鎖住水分；等包餃子的麪皮擀好，再加鹽調餡料，拌好餡就包，包好後儘快下鍋煮，可使韭菜流出的水分較少；煮餃子，一次開鍋即可，只要餃子皮熟了，就立即關火盛出，這樣煮出韭菜較生，鮮美度恰好，流出的水也會比較少。