粗糧饅頭做法

1、幹酵母加入少量清水化開，在夏天的話可以用涼水，而冬天最好就是使用温水。攪拌均勻後靜置5分鐘。

2、將酵母水加入麪粉中。

3、再分次加入雜糧米漿，一邊加一邊用筷子攪拌，直到麪粉開始結成塊狀。

4、用手揉成均勻的麪糰，但這時不用大力揉搓，基本成團即可。

5、麪糰加蓋或者蓋上一塊濕布醒15分鐘左右，再用手將麪糰揉勻。

6、繼續加蓋醒面，這次需要的時間就比較長了，夏天需要1至2小時，冬天則要2至3小時，等麪糰發酵至原來體積的兩倍大小，內部呈均勻的蜂窩狀就説明醒好了。

7、這時就需要使出渾身力氣開始使勁揉麪了，將裏面因為發酵而形成的空洞和氣泡揉出來，這個過程至少需要10到15分鐘。

8、揉好的麪糰分成大小均勻的劑子，然後用手從外向內邊摺疊邊轉圈揉搓，最後整形成饅頭狀。

9、在籠屜上抹一層薄油，避免粘連。

10、將饅頭放入後先加蓋再醒20分鐘，然後大火燒開後轉成小火蒸15至20分鐘，關火後先燜3分鐘再打開鍋蓋，立即將饅頭取出，放在竹簾或是烤架上晾涼。