柚子為什麼會有酒的味道

柚子有酒的味道是因為存放的時間過長，或是表皮有破損。這導致細菌等微生物進入其中大量繁殖，從而消耗掉其中的營養成分產生了酒精等代謝物。其實就是柚子裏的果糖發酵了，使得柚子產生了酒的味道。從化學上説就是在無氧等外源氫受體的條件下，底物脱氫後所產生的還原力未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。散發出酒精味的柚子建議不要食用，以免引起腸胃不適。