湯圓為什麼會變成紅色

湯圓是糯米粉做的，糯米粉含有的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉做成的湯圓煮熟後會現出紅色，重度的還有酒味。我國南方有許多醬汁的熟食，用的顏色是紅米曲。就是用這種細菌生產的。紅米曲色素是安全的，在食品工業中有大量的應用。不過培養紅米曲的條件與一般家裏糯米發紅的條件不一樣，如果在糯米粉中有異樣的臭味，説明有其它的雜菌混入，那就不能食用了。 感染的時間可能是磨粉前後，粉的晾乾過程，還有就是包湯圓的前後。這種細菌沒有毒。