怎麼製作果乾

1、原料選擇。製作果乾以晚熟或中熟品種為宜。要求果實中等大，含糖量高，肉質緻密，皮薄，含單寧少，幹物質量高，充分成熟。

2、清洗。首先在百分之0.5到百分之1、0的稀鹽酸浴液中浸泡3到5分鐘，以除去果皮上的農藥，然後沖洗乾淨。

3、去皮、切片。洗淨後去皮。方法有手工去皮、機械去皮和脱皮劑去皮。去皮後再挖去果心，最後橫切成瓣狀。

4、護色。將切後的果片迅速浸入百分之3到百分之5的鹽水中護色，防止氧化變色。

5、硫處理。將蘋果片撈起串好或放入果盤，在薰硫室中薰硫1小時左右。一般1噸原料約需硫磺粉2到3公斤。

6、烘製。硫處理後將其送入烘房進行乾製。常用烘房為隧道式烘房。

7、回軟。在密閉容器內堆放2到3周，使乾製蘋果的各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態。

8、分級、包裝。根據產品質量，將果乾分為標準成品、廢品和未乾品等。用塑料食品袋或複合食品袋進行防潮包裝。