中餐和火鍋的區別是什麼

二者區別：

中餐：

1、中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食；

2、原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口；

3、烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多；

4、口味上，中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全熟後再食用；

5、主食上,中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。

火鍋：

1、湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表；

2、鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保温作用，並用來燙青菜；

3、鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保温的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。