玻璃酥有什麼作用

玻璃酥，又名玻璃脆。是一種食品添加劑，屬檸檬酸，呈白色晶體或晶粉狀，在空氣中會逐漸氧化，可溶於水。主要用於添加製作冰糖葫蘆。其作用有：

1、溶於水起防化的作用，延緩糖的融化。

2、改善糖質，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。

3、防止糖的返沙現象。