怎麼鑑定麪條中是否加入了明礬

明礬作為鹼添加到麪條裏是為了增加其彈性和硬度，還能使麪條看上去更白亮有光澤，味道更香。

辨別加了明礬的麪條：

看顏色：不含明礬的麪條為自然的白色，而添加了明礬的麪條顏色會鮮豔亮白許多。因此，顏色過白的麪條不宜購買。

耐煮度：將麪條在開水中浸泡五六分鐘，如果不是特別粗的麪條，不合明礬的麪條會明顯變軟，而含有明礬的麪條還能明顯感覺到硬度。