鹹鴨蛋裏面的油怎麼來的

其實鴨蛋裏面本來就含有油，沒有醃製前，脂肪和蛋白質、無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裏有油。鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，脂肪濃縮積聚，鹹鴨蛋煮熟後，蛋黃內的蛋白質凝固，因此，我們用肉眼就能見到蛋黃中有大量的油脂了。